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啤酒口感受哪些因素影响

来源:http://www.yooyoow.com/news/33.html    发布时间:2018-03-21 17:51:29    点击:1437

啤酒口感受哪些因素影响

啤酒是生活中十分常见的一种饮品,不管是私人聚会还是K歌都离不了它。可是喝的啤酒多了我们会发现,每种品牌价位不一的啤酒口感是不同的,那么影响啤酒口感的因素有哪些呢?


由于啤酒酿造与水、原料、工艺、温度等相关,因此这些都是影响啤酒口感的因素,下面就一起来详细了解下吧。


一、水质


水质对啤酒的口味有重要影响,不同的水质酿造的啤酒口感大相径庭。一般,质量上乘的水应该是纯净、无色、无味的,只有这样酿造出的啤酒口感才更纯。虽然有些经过人工处理后的水也可以达到酿造要求,但终究不如天然的纯净水。


二、原料


保证啤酒口味稳定性的一致,要着重控制好麦芽、大米、酒花等原辅材料的质量。避免因原料的不稳定性而使啤酒的口味发生变化。大米中的脂肪极易氧化成脂肪酸,引起啤酒口味不协调;陈旧、氧化变质的酒花,易造成啤酒口味粗糙,苦味不正等缺点。


三、工艺


在啤酒生产过程中,每一道工艺对啤酒口味稳定性都会产生或多或少的影响。在影响啤酒口味稳定性的诸多因素中,氧化反应***为重要。氧化反应可以改变啤酒中呈味物质的呈味性能,所以控制好啤酒中氧含量才是解决啤酒口味稳定性的根本。


四、新鲜度


啤酒喝其他酒类不同,使它口味纯正的另一个关键在于新鲜。新鲜程度越高越能体味啤酒独特的香味和醇香的味道,也就越能使啤酒的口味得到更好的保障。


五、温度


啤酒酵母的发酵作用是在一定温度下进行的,发酵温度过高或过低对啤酒的口味都有一定的影响。


因此,我们在啤酒酿造过程中应注意以上这些问题,当然生产过程中每个小细节都是十分重要的,我们要重视起来。


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