喝啤酒会上头吗?能预防吗?-河南永康机械制造有限公司

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喝啤酒会上头吗?能预防吗?

来源:河南永康机械制造有限公司http://www.yooyoow.com/news/148.html    发布时间:2019-09-28 17:03:21    点击:174

  在生活中,经常会在饮用白酒的时候听说“上头”的情况,上头是身体的一种生理反应,造成这种情况出现的原因有很多种。而基于这样的情况及白酒度数较高,人们在聚会时更喜欢饮用啤酒。今天听人说喝啤酒也会上头,这是什么情况,“上头”能预防吗?

  一、“上头”的定义:

  在喝啤酒的时候,啤酒中的高级醇、乙醛及其醇酯比等物质随着血液循环进入脑部,使脑神经细胞收缩、痉挛,从而引起头胀头痛不适——即“上头”。

  二、哪些因素会造成“上头”

  1、 啤酒中主要的高级醇为异戊醇、活性戊醇、异丁醇、正丙醇等。适量的高级醇能使酒体丰满和香气协调, 但下面发酵的啤酒中高级醇含量过高(如超过100mg/L),特别是异戊醇含量超过50mg/L,异丁醇含量超过10mg/L时,不仅在饮用啤酒时会出现明显的异杂味, 更可能引起啤酒的“上头”。

  2、啤酒中的乙醛对啤酒风味也有很大的影响, 它是构成啤酒生青味的主要物质之一。当啤酒中乙醛含量超过10mg/L时,啤酒会呈现辛辣的腐烂青草味。乙醛对人体有强烈的刺激性,它能刺激人体的呕吐神经中枢, 使人产生恶心和呕吐感, 能促使脑部神经收缩而导致头痛, 也能刺激人体末梢血管, 尤其易导致面部、眼球和耳部的毛细血管迅速充血, 出现“面红耳赤”。

  3、醇酯比是指啤酒中总醇与总酯的比例,醇酯比高,说明高级醇含量偏高,或者说酯含量偏低;降低高级醇的含量就有可能减少醇酯比值,另一方面,提高酯的含量,也可能降低醇酯的比值。酯是啤酒风味不可缺少的风味物质。 有关啤酒专家研究发现,啤酒饮后“上头”不仅与高级醇含量高有关,而且与啤酒中的“醇酯比”高低有关。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3。5~4。5:1之间较适宜。由于高级醇在血液中刺激脑神经,使之收缩,而酯在血液中则会促使脑神经舒展,所以“醇酯比”低的酒,饮后不易“上头”。

  三、预防啤酒“上头”的方法

  1、优选醇生成量低的啤酒酵母菌种(控制合理的醇酯比);

  2、控制适宜的麦汁pH值;

  3、提供合适的麦汁α-氨基氮水平和其它营养物质的平衡;

  4、适当提高酵母接种量,并降低酵母接种温度;

  5、降低主酵期(前酵)发酵温度,控制酵母增殖倍数<4倍;

  6、主酵带压发酵,压力为0.04~0.08MPa(控制合理的醇酯比);

  7、适当控制啤酒发酵度;

  8、保持啤酒新鲜度。

  提醒,不管是白酒还是啤酒饮用后一样不能开车,请大家在饮用酒后一定要注意。

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