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黑啤酒是什么,你会酿造吗

来源:http://www.yooyoow.com/news/142.html    发布时间:2019-08-28 18:02:03    点击:442

黑啤酒是什么,你会酿造吗

  啤酒是生活中很常见的饮品,特别是夏天,人们喜欢和朋友或家人在路边撸串,喝着啤酒,非常惬意。随着啤酒行业的发展,近2年又出现了一种黑啤酒,它是什么,你会酿造吗?

  黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液一般为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味,口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽,黑麦芽为原料,酒花的用量较少,采用长时间的浓糖化工艺而酿成。目前国内的黑啤酒价格相对较高,所以如果喜欢喝的话,可以想办法自己酿造。

  那么啤酒设备是如何酿造出黑啤酒的呢?

  由于各个地区的水质不同,各地方的水源由于所含的矿物质不同而呈现出不同的软硬度。现在我们知道,酿制啤酒的水源酸碱pH值为5。3左右。

  由于烘焙后的麦芽的颜色为浅棕色到炭黑色,这样就形成了颜色较深的啤酒。同样,对于其他某些地方的水质较软的水源,麦芽不能烘焙而需要直接使用才能酿造出好的啤酒。现代科学告诉我们,麦芽烘焙后会产生酸性物质来降低水源的pH值,水质越硬的地方就需要越多的黑麦芽,水质软的地方就不能使用任何黑麦芽。这样,根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少,每个地区的啤酒就呈现出其特有的颜色。这完全是当地水质决定的。烘焙麦芽还可以使啤酒产生不同的香型和口感,还有不同的颜色。

  那么黑啤酒是不是就更加有营养呢?

  黑色啤酒和淡色啤酒的差别在于麦芽的烘焙。麦芽被烘烤后,部分有机物质碳化,形成焦炭而变黑。如果有一天人们发现焦炭有营养的话,黑啤酒就会更加有营养。

  黑啤酒是如何被酿造出来的呢?

  啤酒设备酿造的黑啤酒是原浆啤酒中的一种,黑啤酒色度往往大于40EBC,酒液呈红褐色,酒休醇厚、泡沫细腻、苦味适中,有"黑牛奶"的美誉,亦适用于天冷的季节饮用。

  一:选材。啤酒设备通常使用溶解度高、色泽相对较深、颗粒较小的优质麦芽,配以10%左右的黑麦芽,有时使用适量的琥珀麦芽我们也叫他为甜麦芽增加成品啤酒的麦芽香味,并避免过重的焦香和焦苦味,影响啤酒口感。黑麦芽粉碎度可适当粗些,以防止过滤困难。

  二:加入糖色色剂。其用量可按成品啤酒的色度标准而定,一般不超过酒液的0。2%,可在自酿啤酒设备的啤酒过滤添加。因为啤酒的品味在很大程度上取决于着色剂的质量,因此近年来使用麦芽糖色,其基本成分接近于麦汁,且溶解状况良好,是较好的着色剂,但也不能添加过多。

  三:生产量。如果考虑大量生产黑啤酒,那您就需要配备一台酵母糖化发酵设备,以保证自酿啤酒设备酿造的黑啤酒的质量稳定,并避免对其他品种产品生产的干扰。

  看到以上信息,你知道黑啤酒是怎么酿造出来的吧,如需想继续了解更多信息的话,请继续关注我们吧。


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